HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH KHOAI MÌ CAY

Món bánh cay khoai mì là một món ăn vặt tuổi thơ cực kỳ hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong dẻo bùi kết hợp cùng vị cay nồng của ớt và mùi thơm của bột cà ri. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cay từ khoai mì đơn giản tại nhà:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Khoai mì (sắn): 1 kg
Ớt sừng: 2 – 3 trái (băm nhuyễn, tùy khẩu vị)
Hành lá: 50g (rửa sạch, cắt nhỏ)
Bột chiên giòn (hoặc bột mì/bột năng): 2 muỗng canh
Gia vị: 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối.
Dầu ăn để chiên bánh.

Các bước thực hiện chi tiết

1. Sơ chế khoai mì (Loại bỏ độc tố)

Cắt hai đầu củ khoai mì, khía một đường dọc để lột sạch lớp vỏ bên trong.
Ngâm khoai mì vào nước muối loãng ít nhất 4 tiếng (hoặc ngâm qua đêm) để loại bỏ nhựa và độc tố tự nhiên.
Rửa lại thật sạch với nước rồi vớt ra để ráo.

2. Mài và vắt nước khoai mì

Dùng bàn mài để mài nhuyễn khoai mì thành bột vụn. Bạn cũng có thể cắt nhỏ rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng một chút nước.
Cho khoai mì đã mài vào một tấm vải mùng sạch, vắt thật ráo nước.
Phần nước vắt ra bạn hãy để yên trong tô khoảng 15-20 phút cho lắng xuống. Sau đó, đổ bỏ phần nước trong phía trên, giữ lại lớp tinh bột khoai mì màu trắng lắng ở đáy tô.

3. Trộn bột bánh

Cho phần xác khoai mì đã vắt ráo vào tô cùng với phần tinh bột khoai mì vừa thu được.
Thêm hành lá cắt nhỏ, ớt băm, bột chiên giòn, bột nghệ, bột cà ri và các gia vị (đường, muối, hạt nêm) vào chung.
Dùng tay nhào trộn thật đều cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn và có màu vàng nhẹ đẹp mắt.

4. Tạo hình bánh

Thoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay để chống dính.
Lấy một lượng bột vừa bằng ngón tay cái, nắn thành những viên hình thon dài, hai đầu hơi nhọn (hoặc nặn hình tròn tùy sở thích).
Không nên nặn bánh quá to vì sẽ khiến bánh khó chín đều vào bên trong.

5. Chiên bánh cay

Bắc chảo lên bếp, đổ lượng dầu ăn vào sao cho ngập mặt bánh khi chiên.
Đun cho dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa thấy sủi tăm nhỏ là được).
Hạ lửa vừa, thả từng viên bánh vào chiên.
Lật đều các mặt cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng ruộm, vỏ ngoài cứng giòn thì vớt ra, đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.