Các gia đình Nam Kỳ ngày Tết thường có nồi thịt kho nước dừa, hay còn gọi là thịt kho hột vịt, thịt kho rệu (nhiều chổ kêu là kho tàu)
Thịt kho tàu của ta chẳng hề dính Ba Tàu.
Chữ “tàu” viết thường trong thịt kho tàu là một từ kỳ cục vì chưa rõ nghĩa.
Nhiều người thích suy nghĩ 100% tuc lệ, ẩm thực của Nam Kỳ là từ tục Tàu (Trung Hoa) thì nói nó là từ Tàu.
Hổng dám đâu!
Hán tự chữ “tào” 艚 là thuyền gỗ chở hàng. Nhưng người Nam Kỳ kêu là tàu ghe, tàu thuyền, địa danh Vũng Tàu là nó.
Tuy nhiên địa danh Cái Tàu chưa chắc từ chữ thuyền nha quý vị, nó có thể phiên âm từ tiếng Khmer. Nam Kỳ có nhiều địa danh Cái từ Khmer, thí dụ Cái Răng (Kran = Cà Ràng), Cái Thia, Cái Nưa, Cái Nhum, Cái Mơn…
Nam Kỳ ta kêu người từ Trung Quốc di cư qua ở Nam Kỳ là Tàu, Ba Tàu, Các Chú, Khách Trú và Chệt hoặc Chệc.
Ẩm thực Nam Kỳ có táo Tàu, bún Tàu.
Trở lại món thịt kho hột vịt, thịt kho nước dừa, thịt kho rệu.
Có một số vùng kêu thịt kho tàu (chữ thường) thôi. Tại quê tôi, ông bà cố tới tôi kêu là thịt kho nước dừa, không ai kêu thịt kho tàu.
Chắc chắn Tàu (Trung Quốc) không dính món này rồi đó vì ẩm thực Tàu ở Nam Kỳ không có kho thịt với nước mắm và đặc biệt ẩm thực Trung Hoa không có nước dừa.
Một món nữa cũng “tàu” là tàu hủ, món này tên gốc là đậu phụ, đậu hủ, Nam Kỳ kêu là “tàu hủ”.
Vì sao lại có “thịt kho tàu” cho món thịt kho nước dừa, thịt khô rệu, thịt kho hột vịt của xứ mình?
Nhiều người giải thích rằng đó là món nổi trên mặt nước và có vị ngọt, béo, thơm (là tàu hủ), mặn, ngọt, lợ, thơm, béo (thịt kho nước dừa) thì có chữ tàu chăng?
Xưa dân Nam Kỳ có tục mần heo xí bính. Tức là gia đình mổ một con heo rồi chia nhau ăn Tết, hoặc nuôi con heo rồi phân ra bán cho bà con kế bên.
Nhà nào có mần heo xí bính dễ biết lắm, vô nhà thấy treo đầu heo, đuôi heo lủng lẳng, còn lòng heo thì nấu cháo hoặc làm phá lấu.
Thịt kho nước dừa xài thịt heo ba rọi loại ngon nhất, miếng thịt có một lớp da ngoài cùng,một lớp mỡ và trong cùng là thịt
Cục thịt phải bự bằng một gang tay, sau đó lấy dây chuối, dây lạt buộc chặc cục thịt lại.
Kho với nước dừa xiêm Bến Tre đúng cạy, đường cát trắng, ướp hành băm, xài nước mắm Phú Quốc loại ngon và mở lửa liu riu cho tới khi nó nhừ cục thịt.
Khi nồi thịt sôi tiêm gần nhừ thì bỏ vô hàng chục cái hột vịt cho nó nổi lềnh bềnh trên mặt nồi
Nồi thịt ngon là nước trong veo, thịt có màu cánh gián, hột vịt trắng nõn linh đinh trong nồi thịt.
Mùi thơm dậy trời đất.
Tùy gia đình Nam Kỳ, có nhà đông con cháu mần nồi thịt nhìn vô thấy nóng lạnh, sơ sơ 10 kg thịt heo, bỏ vô 50 cái hột vịt.
Người Nam Kỳ đôi lúc tham con mắt, thực chất nấu thịt kho tàu chỉ cúng ông bà và ăn trong 3 ngày Tết từ 30 tới mùng 2 thôi, qua mùng 3 đã cúng gà, có nấu bánh tét, bánh ít rồi.
Tuy nhiên nhiều nhà mần nồi thịt hoành tráng để lấy hên, báo hại qua mùng con cháu ăn ói hò he vì gắt dầu.
Ngày Tết cúng thịt kho nước dừa rước ông bà, ngồi mâm cơm gia đình sum hợp, con cháu quây quần nghe nhạc xuân.
Tay bới chén cơm nàng thơm Chợ Đào thơm phứt, thơm nức mũi, dẻ miếng thịt kho nước dừa, gắp miếng củ kiệu chua nồng thì không còn gì hạnh phúc hơn
Sưu tầm
Đặt mua chà bông Bắc Anh Thư :
